Rozpuścić 150 g zakwasu w 400 g wody i łyżeczce miodu.
Dodać 600 g czarnej mąki Venere i dobrze wyrobić, dodając sól pod koniec.
Odstawić ciasto na 1 godzinę.
Przystąpić do laminacji i złożyć na pół.
Wykonać 3 serie składania co 30 minut i pozostawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości.
Uformować bochenek na dobrze oprószonym mąką blacie, dobrze uszczelnić i włożyć do koszyka do wyrastania chlebowego gładką stroną do dołu na około 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do maksymalnej mocy wraz z umieszczonym w nim garnkiem żeliwnym.
Gdy garnek będzie dobrze gorący, wyjąć go, włożyć bochenek odwrócony do góry dnem na arkusz papieru do pieczenia, przykryć i piec przez około 30 minut. Kontynuować pieczenie przez kolejne 20 minut bez pokrywki w 220 stopniach.
Przechowywać w papierowej torbie, aby zachować chrupkość
Podawać z oliwą z oliwek i octem balsamicznym.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 279,56 |
| Węglowodany (g) | 61,01 |
| w tym cukry (g) | 1,88 |
| Tłuszcze (g) | 0,94 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,1 |
| Białko (g) | 10,41 |
| Błonnik (g) | 2,33 |
| Wyprzedaż (g) | 0,06 |
