Rozpuść 150 g zakwasu w 400 g wody i łyżeczce miodu.
Dodaj 600 g mąki Rustikó i dobrze wyrób, dodając sól dopiero pod koniec.
Pozostaw ciasto do odpoczynku na 1 godzinę.
Przejdź do laminowania i złóż ciasto jak książkę.
Wykonaj 3 serie składania co 30 minut i pozostaw do wyrośnięcia do podwojenia objętości.
Uformuj bochenek na oprószonej mąką stolnicy, zamknij i włóż do koszyka do wyrastania chlebowego gładką stroną do dołu na około 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej mocy razem z żeliwnym garnkiem w środku.
Gdy garnek będzie bardzo gorący, wyjmij go, włóż odwrócony bochenek na arkusz papieru do pieczenia, przykryj i piecz przez około 30 minut, a następnie jeszcze 20 minut bez pokrywki w 220 stopniach.
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w papierowej torbie lub szczelnym pojemniku. Zaleca się spożyć w ciągu 3-4 dni.
Świetnie smakuje sam lub z masłem i dżemem. Można go zamrozić także po upieczeniu.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 279,56 |
| Węglowodany (g) | 61,01 |
| w tym cukry (g) | 1,88 |
| Tłuszcze (g) | 0,94 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,1 |
| Białko (g) | 10,41 |
| Błonnik (g) | 2,33 |
| Wyprzedaż (g) | 0,06 |
