Pyszne panettone wykonane z zakwasu i wzbogacone kroplami gorzkiej czekolady, idealne na święta.
Zacznij od przygotowania emulsji aromatycznej, mieszając miód, ekstrakt waniliowy, rum oraz startą skórkę pomarańczową i cytrynową.
W misce połącz odświeżony zakwas z 100 ml wody i 200 g mąki Manitoba. Dobrze wymieszaj i pozostaw na około 30 minut.
Do pierwszego ciasta dodaj 65 g cukru, 60 g miękkiego masła, 50 g żółtek jaj i szczyptę soli. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
Uformuj kulę z ciasta i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Przygotuj drugie ciasto, mieszając 50 g mąki Manitoba, 60 g cukru, 80 g żółtek jaj, 115 g miękkiego masła, łyżeczkę słodu jęczmiennego i 3 g soli w misce.
Połącz drugie ciasto z pierwszym i dobrze wyrób, aż uzyskasz gładką masę. Dodaj krople czekolady.
Uformuj bochenek i umieść w formie do panettone. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz przez około 45 minut, aż panettone będzie dobrze zarumienione i upieczone.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia do góry nogami
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; zaleca się spożycie w ciągu tygodnia od degustacji, aby cieszyć się jego świeżością.
Zaleca się przygotowanie zakwasu co najmniej dzień przed wyrabianiem ciasta. Upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej przed użyciem.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 386,11 |
| Węglowodany (g) | 40,59 |
| w tym cukry (g) | 21,07 |
| Tłuszcze (g) | 22,34 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 12,22 |
| Białko (g) | 6,04 |
| Błonnik (g) | 1,68 |
| Wyprzedaż (g) | 0,95 |
