Przygotuj marynatę z czerwonego wina, odrobiną octu, cebulą, ząbkami czosnku, marchewką, selerem, liśćmi laurowymi, pietruszką i kilkoma ziarnami pieprzu.
Umieść pokrojoną na kawałki dziczyznę w misce, zalej marynatą i odstaw na całą noc lub około 12 godzin.
Odcedź mięso z marynaty i osusz papierowym ręcznikiem. Odstaw przefiltrowane wino na bok.
Podsmaż na patelni z oliwą z oliwek extra vergine cebulę, pietruszkę i czosnek, aż się ładnie zarumienią.
Dodaj mięso i czerwone wino, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 50-60 minut.
Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, po około 40 minutach od rozpoczęcia gotowania dodaj oliwki i pozwól, aby całe wino odparowało.
Przechowywać w lodówce do 48 godzin.
Podawaj bardzo gorące z odrobiną tostowanego chleba i czerwonym winem.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 192,35 |
| Węglowodany (g) | 3,7 |
| w tym cukry (g) | 3,7 |
| Tłuszcze (g) | 16,73 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,45 |
| Białko (g) | 0,95 |
| Błonnik (g) | 2,17 |
