Oczyścić karczochy, pocierając ręce cytryną, aby zapobiec ich ściemnieniu, następnie zanurzyć je w wodzie z sokiem z cytryny.
Usunąć twarde zewnętrzne liście karczochów aż do miękkiego serca, odciąć końcówki i skrócić łodygę do 3-4 cm, następnie pokroić na plasterki.
Podsmażyć czosnek w garnku z oliwą z oliwek extra vergine, dodać odsączone karczochy i dusić pod przykryciem przez 10 minut.
Dodać fregolę, wymieszać i rozpocząć gotowanie, stopniowo dodając gorący bulion warzywny lub wodę.
Gotować fregolę przez około 20 minut, mieszając i dodając bulion w razie potrzeby, aż do uzyskania konsystencji podobnej do risotto.
Podawać gorącą fregolę na pojedynczych talerzach, posypując startą bottargą z cefala lub pecorino według uznania.
Garnek
Nóż
Miska
Przechowywać do 48 godzin w lodówce.
Podawać bardzo gorące z odrobiną tostowanego chleba.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 89,9 |
| Węglowodany (g) | 3,34 |
| w tym cukry (g) | 3,18 |
| Tłuszcze (g) | 7,32 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,09 |
| Białko (g) | 1,67 |
| Błonnik (g) | 2,43 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
