Parmigiana z bakłażanów

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 15

   Przygotuj sos pomidorowy. W garnku podsmaż posiekaną cebulę na oliwie z oliwek extra vergine.

2. KROK 2 Z 15

   Dodaj passatę pomidorową, szklankę wody, liść bazylii, dopraw solą i gotuj przez czterdzieści minut pod półotwartą pokrywką.

3. KROK 3 Z 15

   Pokrój bakłażany w cienkie plastry wzdłuż i umieszczaj je stopniowo w durszlaku z odrobiną soli. W ten sposób stracą trochę wody.

4. KROK 4 Z 15

   Gdy wszystkie pokroisz, w dużej patelni rozgrzej olej arachidowy do temperatury 160°C i smaż bakłażany partiami.

5. KROK 5 Z 15

   Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku, delikatnie dociskając drugim ręcznikiem.

6. KROK 6 Z 15

   Po odsączeniu na papierowym ręczniku i osuszeniu, przenieś je do dużej miski, w której umieściłeś odwrócony głęboki talerz. Ułóż bakłażany na odwróconej części talerza w kierunku dna miski.

7. KROK 7 Z 15

   Bakłażany będą w ten sposób opadać, a nadmiar oleju spłynie na dno miski. Przykryj, kładąc na wierzchu inny talerz, który dociśnie. Jeśli możesz, pozostaw je na co najmniej godzinę lub nawet całą noc w lodówce, aby cały olej się odsączył.

8. KROK 8 Z 15

   Pokrój fior di latte (z dnia poprzedniego, osuszony w lodówce) na plastry lub kawałki.

9. KROK 9 Z 15

   Rodzinny trik pochodzący z dawnej neapolitańskiej receptury: ubij jajko i odstaw na bok. Przyda się później podczas przygotowywania.

10. KROK 10 Z 15

    Teraz możesz złożyć parmigianę z bakłażanów. Wlej kilka łyżek sosu na dno naczynia żaroodpornego. Zrób warstwę bakłażanów, warstwę fior di latte, dodaj sos pomidorowy i parmezan.

11. KROK 11 Z 15

    Zakończ odrobiną ubitego jajka, wylanego łyżką w nieregularny sposób. Kontynuuj, aż skończą się składniki.

12. KROK 12 Z 15

    Zakończ warstwą samych bakłażanów, sosem pomidorowym, obficie parmezanem, bazylią i kilkoma łyżkami jajka. Jajko służy do zlepienia całości i tworzy na powierzchni wspaniałą skorupkę.

13. KROK 13 Z 15

    Piecz w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Odstaw na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem.

14. KROK 14 Z 15

    Porady: parmigiana z bakłażanów przechowuje się przez trzy dni w lodówce. Wystarczy ją doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem. Można ją jeść na ciepło, letnio lub nawet na zimno, ale w tym przypadku fior di latte nie będzie ciągnący.

15. KROK 15 Z 15

    Polecam jeść ją letnią, w temperaturze, w której fior di latte jest nadal roztopiony i miękki.

Sugestie

• Głębokie talerze

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)