Chleb w ciągu dnia z drożdżami piwnymi

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 13

   Wsyp mąki do miski lub miksera planetarnego i stopniowo dodawaj drożdże rozpuszczone w 400 g wody.

2. KROK 2 Z 13

   Gdy cała woda zostanie wchłonięta, przykryj i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.

3. KROK 3 Z 13

   Dodaj sól z pozostałymi 30 g wody i zagniataj do pełnego połączenia składników.

4. KROK 4 Z 13

   Pozostaw ciasto na kolejne 30 minut przykryte w temperaturze pokojowej.

5. KROK 5 Z 13

   Wykonaj 3 serie składania ciasta, przerywane 20-30 minutami odpoczynku w temperaturze pokojowej.

6. KROK 6 Z 13

   Umieść ciasto w przykrytej misce i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez godzinę.

7. KROK 7 Z 13

   Przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i uformuj bochenek.

8. KROK 8 Z 13

   Umieść ciasto w koszyku do wyrastania z mąką semolinową, trzymając otwór do góry.

9. KROK 9 Z 13

   Pozostaw do wyrośnięcia do podwojenia objętości (około 3 godziny w 19-20°C).

10. KROK 10 Z 13

    Odwróć chleb na papier do pieczenia i umieść w rozgrzanym garnku żeliwnym (24 cm).

11. KROK 11 Z 13

    Piecz w 230°C z pokrywką przez 20 minut, następnie w 210°C bez pokrywki przez kolejne 20 minut.

12. KROK 12 Z 13

    Na koniec piecz na kamieniu szamotowym w 190°C przez 10 minut z uchylonym piekarnikiem.

13. KROK 13 Z 13

    Pozostaw chleb do ostygnięcia na kratce w pozycji pionowej przed podaniem.

Sugestie

• Mikser planetarny

• Koszyk do wyrastania

• Garnek żeliwny

• Kamień szamotowy

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)