Zacznijmy od wzięcia dużej miski, do której włożymy królika pokrojonego na kawałki. Dodajemy wino tak, aby go przykryło, oraz liść laurowy, gałązki rozmarynu i posiekaną cebulę. Następnie pozostawiamy do marynowania przez co najmniej 8/10 godzin w lodówce.
Po upływie czasu marynowania bierzemy gliniany garnek, który jest kluczowy do gotowania. Dodajemy oliwę extra vergine z oliwek i ząbki czosnku i podsmażamy.
Po zakończeniu podsmażania odcedzamy królika i zioła aromatyczne i wkładamy je do rondla. Smażymy królika na małym ogniu, od czasu do czasu obracając go drewnianą łyżką.
Dodajemy szklankę białego lub czerwonego wina i gdy odparuje, kontynuujemy gotowanie, stopniowo dolewając bulion warzywny i przykrywając.
Podajemy na ciepło z dobrym puree i obiad gotowy.
Gotujemy przez godzinę i piętnaście minut, zawsze na małym ogniu i pod przykryciem. Po 3/4 czasu gotowania dodajemy oliwki taggiasche i na koniec solimy.
Gliniany garnek
Miska
Drewniana łyżka
Królik po liguryjsku można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Przed podaniem należy go dobrze podgrzać.
Podawany z puree ziemniaczanym jest naprawdę fantastyczny.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 115,71 |
| Węglowodany (g) | 0,57 |
| w tym cukry (g) | 0,57 |
| Tłuszcze (g) | 4,18 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,63 |
| Białko (g) | 18,96 |
| Błonnik (g) | 0,18 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
