Zaczynamy od wzięcia dużej miski, do której włożymy królika pokrojonego na kawałki. Dodajemy wino, aż go przykryje, oraz liść laurowy, gałązki rozmarynu i posiekaną cebulę. Następnie zostawiamy do marynowania na co najmniej 8/10 godzin w lodówce.
Po upływie czasu marynowania bierzemy gliniany garnek, który jest niezbędny do gotowania. Dodajemy oliwę z oliwek extra virgin i ząbki czosnku i podsmażamy.
Po zakończeniu podsmażania odcedzamy królika i zioła aromatyczne i wkładamy je do rondla. Podsmażamy królika na małym ogniu, sporadycznie obracając drewnianą łyżką.
Dodajemy szklankę białego lub czerwonego wina, a gdy wyparuje, kontynuujemy gotowanie, dodając stopniowo bulion warzywny i przykrywamy.
Podajemy na gorąco w towarzystwie dobrego puree i kolacja jest gotowa.
Gotujemy przez godzinę i piętnaście minut, zawsze na małym ogniu i pod przykryciem. Na 3/4 czasu gotowania dodajemy oliwki taggiasche i na koniec solimy.
Gliniany garnek
Miska
Drewniana łyżka
Królik po liguryjsku można przechowywać w lodówce do dwóch dni. Przed podaniem dobrze podgrzać.
W towarzystwie puree ziemniaczanego jest naprawdę fantastyczne.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 34,8 |
| Węglowodany (g) | 2,16 |
| w tym cukry (g) | 2,01 |
| Tłuszcze (g) | 1,27 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,41 |
| Białko (g) | 3,42 |
| Błonnik (g) | 0,78 |
| Wyprzedaż (g) | 0,28 |
