Opis
Ekologiczna oliwa z oliwek extra virgin Rivellino jest produkowana poprzez starannie kontrolowany proces, w którym jakość jest zawsze ważniejsza niż ilość. Oliwki odmiany Canino, zbierane na wczesnym etapie dojrzewania, są codziennie dostarczane do młyna i poddawane procesowi tłoczenia na zimno w ciągu kilku godzin. Uzyskana w ten sposób oliwa z oliwek extra virgin jest następnie starannie przechowywana w zbiornikach ze stali nierdzewnej pod atmosferą azotu, aby zachować jej właściwości, i butelkowana bezpośrednio przed sprzedażą. Canino to stara odmiana typowa dla Maremmy w Lacjum i Toskanii. Smak uzyskanej oliwy jest bardzo zrównoważony i przyjemny, z charakterystycznym owocowym aromatem z nutami karczocha, zielonego migdała i świeżych ziół, słodki na początku i przyjemnie pikantny na końcu, dzięki obecności polifenoli, które mają ważne właściwości antyoksydacyjne, hipoglikemiczne i obniżające poziom cholesterolu. Oliwki są zbierane wcześnie, gdy zawierają jeszcze wysoką zawartość chlorofilu, co nadaje naszej oliwie szczególny szmaragdowozielony kolor. Z czasem zmienia się on stopniowo w bardziej złocisty odcień. W momencie tłoczenia kwasowość oliwy wynosi 0,1-0,3 g/l, co jest znacznie poniżej wymaganego limitu. Dodatkową zaletą użycia oliwek odmiany Canino jest długa trwałość jej oliwy.