Dissolver 150 g de fermento natural em 400 g de água e uma colher de chá de mel.
Adicionar 600 g de farinha Rustikó e amassar bem, adicionando o sal apenas no final.
Deixar a massa descansar por 1 hora.
Proceder com a laminação e fechar em forma de livro.
Fazer 3 voltas de dobras a cada 30 minutos e deixar crescer até dobrar de tamanho.
Formar o pão sobre uma superfície enfarinhada, selar e colocar no cesto de pão com a parte lisa para baixo por cerca de 2 horas.
Pré-aquecer o forno na potência máxima com a panela de ferro fundido dentro.
Quando a panela estiver bem quente, retirá-la, colocar o pão virado para baixo sobre uma folha de papel manteiga, cobrir e assar por cerca de 30 minutos e mais 20 minutos sem tampa a 220 graus.
Conservar em local fresco e seco, em um saco de papel ou em um recipiente hermético. Recomenda-se consumir em até 3-4 dias.
É ótimo para saborear sozinho ou com manteiga e geleia. Pode ser congelado mesmo após o cozimento.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 190,96 |
| Carboidratos (g) | 42,68 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,71 |
| Gorduras (g) | 0,36 |
| dos quais saturados (g) | 0,04 |
| Proteínas (g) | 6,36 |
| Fibras (g) | 1,14 |
| Venda (g) | 1,52 |
