Tão tenro quanto saboroso, o braisado ao Barolo é uma receita clássica do Piemonte. O segredo da sua excelência? A marinada com vinho e a cozedura lenta. Embora tradicionalmente preparado com Barolo, o brasado também combina bem com Ruché. As suas notas aromáticas unem-se harmoniosamente à carne estufada, realçando os aromas das especiarias e das ervas aromáticas utilizadas na preparação.
Coloque a carne numa tigela com cenouras, cebolas espetadas com cravos-da-índia, alho, aipo, ramo aromático, pimenta, sal, canela e noz-moscada.
Regue com o vinho, cubra e deixe marinar num local fresco durante pelo menos 6 horas ou, melhor ainda, durante a noite.
Escorra a carne da marinada e aloure-a numa caçarola com manteiga em lume forte.
Regue com brandy e flambe até o álcool evaporar.
Junte os legumes e o vinho da marinada filtrado, tape e cozinhe em lume moderado durante cerca de 4 horas.
Passe o molho pelo passe-vite, verta-o sobre a carne e cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva o braisado bem quente com puré de batata ou polenta.
Ruché
Conservar no frigorífico por no máximo 2 dias num recipiente hermético.
Prato ideal para a estação fria, para acompanhar com puré ou polenta.
Italia, Piemonte
