Despeje as farinhas em uma tigela ou batedeira e adicione gradualmente o fermento dissolvido em 400 g de água.
Uma vez absorvida toda a água, cubra e deixe descansar por 10 minutos à temperatura ambiente.
Adicione o sal com os restantes 30 g de água e amasse até obter uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar por mais 30 minutos coberta à temperatura ambiente.
Realize 3 voltas de dobras de reforço, intercaladas com 20-30 minutos de descanso coberto à temperatura ambiente.
Coloque a massa em uma tigela coberta e deixe fermentar em massa à temperatura ambiente por uma hora.
Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme um pão.
Coloque a massa no cesto de fermentação com farinha de sêmola, mantendo a abertura para cima.
Deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de 3 horas a 19-20°C).
Vire o pão sobre o papel manteiga e coloque-o em uma panela de ferro fundido pré-aquecida (24 cm).
Asse a 230°C com tampa por 20 minutos, depois a 210°C sem tampa por mais 20 minutos.
Finalmente, asse sobre pedra refratária a 190°C por 10 minutos com a porta entreaberta.
Deixe o pão esfriar em uma grade na vertical antes de saboreá-lo.
Batedeira
Cesto de fermentação
Panela de ferro fundido
Pedra refratária
Conservar em um saco de papel ou envolto em um pano de algodão por 2-3 dias.
Receita perfeita para obter um pão caseiro no mesmo dia, mesmo sem fermento natural.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 185,12 |
| Carboidratos (g) | 40,99 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,97 |
| Gorduras (g) | 0,4 |
| dos quais saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 6,33 |
| Fibras (g) | 1,28 |
| Venda (g) | 0,56 |
