Os arancini sicilianos são um dos pratos mais célebres e apreciados da cozinha siciliana. Estas deliciosas esferas de arroz, crocantes por fora e com um interior macio e saboroso, representam um verdadeiro símbolo da cultura gastronómica da ilha. Prepará-los em casa exige algum tempo, mas o resultado final será uma verdadeira satisfação!
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Cozinhe o arroz no caldo de legumes adicionando uma pitada de sal. Quando o caldo tiver sido quase totalmente absorvido, adicione a manteiga, o Parmigiano e o açafrão dissolvido em um pouco de caldo quente. Misture bem para obter um arroz cremoso, depois espalhe-o num tabuleiro e deixe arrefecer completamente.
Numa frigideira, refogue a cebola, a cenoura e o aipo picados finamente com o azeite. Adicione a carne picada e deixe dourar. Regue com o vinho tinto e deixe evaporar. Junte o molho de tomate, as ervilhas, uma pitada de sal e pimenta, depois cozinhe em lume brando por cerca de 30 minutos. Deixe o ragù arrefecer antes de o usar como recheio.
Pegue numa mão cheia de arroz e molde-a na palma da mão formando uma cavidade. Adicione uma colher de ragù e, se quiser, um cubinho de mozzarella para um interior derretido. Feche o arroz à volta do recheio, formando uma bola ou um formato de cone, típico do leste da Sicília.
Passe cada arancino primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e por fim no pão ralado, garantindo que fique bem coberto. Frite os arancini em bastante óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.
Sirva os arancini quentes para apreciar melhor o contraste entre a crocância exterior e o recheio macio.
Arancini de ragù
Arancini de pistácio
Arancine de carne
Arancini alla norma
Arancini mistos
Arancini com manteiga
Arancini doces de pistácio e chocolate
Arancini com 'nduja calabresa
Arancini à carbonara
Arancini de frango e caril
Arancini de pistácio e salsicha
Arancini com anelletes palermitanos
Arancini de quatro queijos e beterraba
Arancini com abóbora e provola
Arancini com mortadela e limão
Arancini com carne desfiada
Para tornar a preparação mais simples, pode fazer o arroz e o ragù no dia anterior e montar os arancini no dia seguinte. Experimente variações criativas com recheios de pistácio, cogumelos ou queijos!
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 259,51 |
| Hidratos de carbono (g) | 40,09 |
| dos quais açúcares (g) | 1,32 |
| Gorduras (g) | 7,8 |
| dos quais saturados (g) | 3,9 |
| Proteínas (g) | 8,73 |
| Fibras (g) | 0,84 |
| Sal (g) | 0,08 |
