O inverno traz consigo a vontade de pratos quentes, reconfortantes e cheios de sabor. A abóbora, rainha incontestável da estação, encontra o poder levedante do kefir de água, transformando-se numa focaccia fofa e perfumada, ideal para enriquecer a mesa de inverno. O kefir de água estimula a fermentação e cria uma textura macia e arejada com uma crosta delicadamente crocante, realçando a doçura natural da abóbora. O segredo do poder levedante de TIBI: O líquido de kefir de água é um aliado extraordinário na cozinha. Graças à sua carga de bactérias e leveduras naturais, este fermentado acelera os processos de fermentação, conferindo às massas uma leveza única e uma complexidade de sabor que lembra a do fermento natural. Nesta focaccia, TIBI não só estimula a fermentação, como também contribui para criar uma textura macia e arejada, com uma crosta delicadamente crocante. Além disso, a ligeira acidez do kefir de água realça a doçura natural da abóbora, oferecendo um equilíbrio de sabores que conquista à primeira dentada.
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Corte a abóbora em cubos e coza-a a vapor ou no forno até ficar macia, depois esmague-a com um garfo até obter um puré.
Numa tigela grande, junte a farinha, o kefir de água, o azeite extra virgem, o sal e o puré de abóbora. Misture bem até obter uma massa macia e elástica (ficará ligeiramente pegajosa, é normal).
Cubra com um pano húmido ou película aderente e deixe levedar durante 10 horas à temperatura ambiente.
Transfira a massa para um tabuleiro untado, estenda-a delicadamente com as mãos.
Cubra e deixe levedar mais pelo menos 2 horas.
Regue com um fio de azeite, adicione sal grosso e rosmaninho, depois faça as covinhas clássicas com os dedos.
Coza em forno estático pré-aquecido a 220°C durante 20-25 minutos, até ficar bem dourada.
Tigela grande
Forno
Tabuleiro de forno
Pano de cozinha
Conservar num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 2-3 dias ou congelar para uma conservação mais longa.
Para acelerar a fermentação, pode adicionar 1 g de fermento seco ao kefir de água e deixar repousar 5-10 minutos até se formarem bolhas. Esta focaccia é uma base versátil que pode ser enriquecida com ervas aromáticas, sementes de abóbora tostadas e queijos a gosto.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 190,54 |
| Hidratos de carbono (g) | 41,93 |
| dos quais açúcares (g) | 2,02 |
| Gorduras (g) | 0,44 |
| dos quais saturados (g) | 0,07 |
| Proteínas (g) | 6,68 |
| Fibras (g) | 1,45 |
| Sal (g) | 0,44 |
