Um prato principal sofisticado, que combina o sabor delicado dos crustáceos com a crocância dos chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, com vegetais da estação, cogumelos chanterelle e a explosão salgada das Pérolas de colatura de anchovas, para uma experiência marinha e aromática única.
Rale finamente o Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Disponha pequenos montes sobre papel manteiga e asse em forno ventilado a 180°C por 5 minutos. Deixe esfriar.
Descasque as favas e as ervilhas, corte os aspargos em tiras finas. Cozinhe-os separadamente por 1-2 minutos e resfrie-os em água com gelo.
Limpe os cogumelos chanterelle e salteie-os na frigideira com um pouco de azeite e manteiga, sal e pimenta por 2-3 minutos.
Descasque os lagostins, faça um corte nas costas e retire o fio preto. Cozinhe-os na frigideira por 1-2 minutos de cada lado com um fio de azeite e algumas gotas de limão. Ajuste o sal e a pimenta.
Disponha os vegetais e os cogumelos no centro do prato. Adicione as caudas de lagostins mornas, decore com chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Complete com algumas Pérolas de colatura de anchovas sobre os lagostins e entre os vegetais. Decore com ervas aromáticas frescas e, se desejar, algumas lascas de Parmigiano.
Consumir imediatamente para apreciar a crocância dos chips. Chips de Parmigiano: em pote hermético por 2 dias. Vegetais e crustáceos: na geladeira, cobertos, no máximo 1 dia.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 176,82 |
| Carboidratos (g) | 1,98 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,07 |
| Gorduras (g) | 12,02 |
| dos quais saturados (g) | 3,27 |
| Proteínas (g) | 13,98 |
| Fibras (g) | 1,19 |
| Venda (g) | 0,09 |
