Особое блюдо, идеальное для праздников, сочетающее вкус мяса и ароматных трав.
Натрите свиную вырезку оливковым маслом extra virgin и сычуаньским перцем.
Переложите вырезку в пакет для приготовления sous-vide, добавьте все ароматные травы и запечатайте специальной машиной.
В кастрюлю с водой поместите ронер и нагрейте воду до 65°.
Погрузите запечатанный пакет с мясом и готовьте 2 часа.
По окончании приготовления выньте мясо из пакета и обсушите его впитывающим полотенцем.
Нарежьте ломтиками и доведите до готовности по 1 минуте с каждой стороны на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла. Посолите.
Карамелизированные мандарины 100 г мандаринов 2 г коричневого сахара сок 1/2 необработанного лимона. Готовьте все вместе 5 минут и отложите, добавив немного натертой лимонной цедры.
Какао-кофейная редукция 100 г эспрессо 6 г какао-порошка 10 г сахара 4 г кукурузного крахмала
В сотейнике соедините сухие ингредиенты, влейте тонкой струйкой кофе, перемешайте, перенесите на средний огонь и дайте слегка покипеть, пока соус не загустеет.
Для завершения Поджаренные миндальные лепестки несколько минут на сковороде по вкусу. А теперь наслаждайтесь 😋
Ронер
Кастрюля
Вакуумный упаковщик
Сковорода
Подавайте с карамелизированными мандаринами и какао-кофейной редукцией.
Italia, Veneto
| Энергия (ккал) | 143 |
| Жиры (г) | 6,3 |
| из которых насыщенные (г) | 2,2 |
| Белки (г) | 21 |
| Распродажа | 0,06 |
