Тесто из злаков — это вкусная альтернатива классической пицце, которая дает насыщенный вкус и уникальную текстуру. Идеально для тех, кто хочет более питательную пиццу, подходящую для начинки самыми разными ингредиентами.
Грубо замесите тесто, чтобы вся жидкость впиталась в муку, и оставьте на автолиз в холодильнике на 1 час.
По истечении часа добавьте дрожжи, солод и воду тонкой струйкой, начиная замешивать тесто.
Добавьте соль и в конце оливковое масло extra virgin, замешивайте до развития клейковины.
Переложите тесто на смазанную маслом поверхность, сделайте один цикл складываний и оставьте отдыхать на 1 час, накрыв миской.
Снова возьмите тесто, сделайте еще один цикл складываний и уберите его в контейнер для расстойки примерно на 18 часов в холодильник.
На следующий день сформируйте заготовки примерно по 350-400 г и переложите их на рабочую поверхность, посыпанную семолиной.
Оставьте подниматься еще на час, затем растяните каждую заготовку пальцами, придавая ей вытянутую форму.
Переложите пиццу на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте в хорошо разогретой статической духовке при 250° на нижнем уровне 10 минут, затем перенесите противень в центр и проверьте готовность.
Противень
Миска
Хранить в холодильнике максимум 2 дня.
Подходит для начинки самыми разными ингредиентами.
Italia, Emilia Romagna
