Осенний рецепт с глазированной мисо и кленовым сиропом тыквой-сквош, сопровождаемой бархатистым кремом из копченой скаморцы и хрустящими поджаренными амаретти. Авторское блюдо, передающее вкусы и цвета осени.
Разрежьте тыкву-сквош пополам, удалите семена и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.
Выложите ломтики тыквы на противень, застеленный пергаментной бумагой.
В небольшой миске смешайте овощной мисо, кленовый сироп и немного оливкового масла extra virgin.
Щедро смажьте ломтики тыквы приготовленной смесью.
Добавьте по несколько иголочек розмарина и щепотку молотого сычуаньского перца на каждый ломтик.
Запекайте ломтики тыквы при 200°C 25-30 минут, пока они не станут мягкими и карамелизированными.
Нарежьте копченую скаморцу небольшими кусочками.
Нагрейте молоко с маслом в маленькой кастрюле на слабом огне, не доводя до кипения.
Добавьте скаморцу и перемешивайте венчиком до полного расплавления сыра.
Для более бархатистой текстуры измельчите массу погружным блендером.
Отрегулируйте количество сычуаньского перца, добавьте щепотку мускатного ореха и пармезан.
Держите крем из скаморцы теплым на водяной бане до момента использования.
Грубо раскрошите сухое амаретти и подсушите их на сковороде 2 минуты без жира.
Противень с пергаментной бумагой
Небольшая миска
Маленькая кастрюля
Венчик
Погружной блендер
Сковорода
В рецепте не добавлялась соль. Рекомендуется держать крем из скаморцы теплым, чтобы он не загустел.
Italia
Размажьте на сервировочном блюде слой крема из скаморцы.
Сверху уложите 2-3 ломтика глазированной тыквы.
Завершите посыпкой из хрустящих амаретти и небольшим количеством оливкового масла extra virgin в сыром виде.
| Энергия (ккал) | 179,17 |
| Углеводы (г) | 9,98 |
| из которых сахара (г) | 8,28 |
| Жиры (г) | 11,42 |
| из которых насыщенные (г) | 6,34 |
| Белки (г) | 9,48 |
| Клетчатка (г) | 0,53 |
| Распродажа | 0,37 |
