Растворить 150 г закваски в 400 г воды и одной чайной ложке меда.
Добавить 600 г черной муки Venere и хорошо вымесить, добавляя соль ближе к концу.
Дать тесту отдохнуть 1 час.
Перейти к ламинации и сложить книжкой.
Сделать 3 серии складываний каждые 30 минут и оставить подниматься до увеличения вдвое.
Сформировать заготовку на хорошо присыпанной мукой поверхности, запечатать и положить в корзину для хлеба гладкой стороной вниз примерно на 2 часа.
Разогреть духовку на максимальной мощности вместе с чугунной кастрюлей внутри.
Когда кастрюля хорошо нагреется, достать ее, поместить хлебную заготовку вверх дном на лист пергамента, накрыть и выпекать около 30 минут. Продолжить выпечку еще 20 минут без крышки при 220 градусах.
Хранить в бумажном пакете, чтобы сохранить хрустящесть
Подавайте с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Italia, Campania
| Энергия (ккал) | 279,56 |
| Углеводы (г) | 61,01 |
| из которых сахара (г) | 1,88 |
| Жиры (г) | 0,94 |
| из которых насыщенные (г) | 0,1 |
| Белки (г) | 10,41 |
| Клетчатка (г) | 2,33 |
| Распродажа | 0,06 |
