Хорошо промыть щупальца в холодной воде.
Положить в кастрюлю большое количество воды, очищенную луковицу и уксус.
Довести до кипения, посолить и варить щупальца примерно 30/40 минут с момента закипания.
Через 30 минут проверить готовность вилкой (они должны быть мягкими).
Слить и дать остыть.
Тем временем сварить полбу в большом количестве подсоленной воды с целым зубчиком чеснока в течение 20 минут и слить.
В миске смешать сок и цедру лимона, 1 столовую ложку измельчённой петрушки, соль, перец и 5/6 столовых ложек масла. Всё перемешать.
Нарезать щупальца кусочками, добавить к полбе и заправить приготовленным соусом.
Добавить помидоры черри, зелёный лук, нарезанный кусочками, и очищенные от косточек оливки.
Всё перемешать и поставить в холодильник на пару часов, чтобы настоялось.
В холодильнике
Можно подавать как основное блюдо или как гарнир к рыбным блюдам.
Italia, Liguria
| Энергия (ккал) | 73,6 |
| Углеводы (г) | 6,29 |
| из которых сахара (г) | 1,09 |
| Жиры (г) | 1,03 |
| из которых насыщенные (г) | 0,22 |
| Белки (г) | 9,09 |
| Клетчатка (г) | 0,76 |
| Распродажа | 0,24 |
