İnce öğütülmüş sert buğday irmiği, Senatore Cappelli çeşidi. İrmiğimiz, saf Senatore Cappelli buğdayının öğütülmesiyle elde edilir. Buğday, bu değerli çeşidin yetiştirilmesine tarihsel olarak ayrılmış ve son derece elverişli bölgelerde, Foggia ovasından Basilicata’nın kuzeyine ve Matera tepesine kadar yetiştirilir. Elde edilen irmik soluk sarı renktedir; tanecik yapısı dokunuşta rahattır ve kolayca işlenebilir. Kokusu bize eski bir değirmene girildiğinde hissedilen tipik aromayı hatırlatır. Bu ürünün kalitesi, çeşitlerin ve toprakların seçimiyle başlayıp, çok az müdahaleli bir dönüşüm için değirmen seçimine kadar uzanan mükemmel bir tedarik zincirinden kaynaklanır. Ekmek, pizza, focaccia, taze makarna, tuzlu atıştırmalıklar ve tüm fırın ürünlerinin hazırlanması için idealdir; ayrıca harika bir tuzlu strudel de yapabilirsiniz. Özünün en üst seviyesini ev yapımı ekmekte ve focacciada buluruz. İrmik bazlı ekmek yapımı, yerini yavaş yavaş yumuşak buğday ununa bıraktıktan sonra yeniden öne çıkmaktadır. Yüzyıllar boyunca İtalyan aileleri sert buğday tanelerini saklar, kurutur ve ihtiyaç duyduklarında irmiğe öğütüp ardından ekmek yaparlardı.