Bari usulü soğanlı calzone, Bari’nin geleneksel bir spesiyalitesidir: haşlanmış soğan, zeytin, cherry domates, pecorino ve sızma zeytinyağı sayesinde lezzeti zengin, kapalı bir pizza türüdür. Tarif, tip 0 un ve yeniden öğütülmüş irmikten yapılan bir hamur ile yumuşak ve lezzetli bir iç harç içerir.
İki unu bir kasede karıştırın.
Kuru mayayı ılık suda eritin ve şekeri ekleyin.
Sıvıları una dökün ve elle yoğurmaya başlayın.
Tuzu ekleyin ve homojen bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun.
Sızma zeytinyağını ekleyin ve 5 dakika daha yoğurmaya devam edin.
Hamuru kuru ve çok soğuk olmayan bir yerde yaklaşık 3 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
İçi hazırlayın: bir tencerede iki yemek kaşığı yağı ısıtın, dilimlenmiş soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin; yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Çekirdeği çıkarılmış zeytinleri, doğranmış cherry domatesleri, bir tutam karabiberi ve pecorino romano peynirini ekleyin; karıştırıp ocağı kapatın ve iç harcı ılımaya bırakın.
Fırını statik modda 220°C’ye önceden ısıtın.
Hamuru ikiye bölün ve her parçayı açarak iki daire elde edin.
İlk daireyi yağlanmış 32 cm’lik bir tepsiye yerleştirin ve ılık iç harcı üzerine yayın.
İkinci hamur dairesiyle kapatın ve kenar boyunca bir şerit oluşturarak mühürleyin; yüzeyde çatal yardımıyla delikler açın.
Biraz sızma zeytinyağı ile fırçalayın.
Kase
Tencere
32 cm’lik tepsi
Çatal
Kaşık
Merdane
Bir gün oda sıcaklığında hava geçirmez kapta veya buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Servisten önce fırında ısıtın.
İpucu: Daha aromatik bir hamur için Farina Luce® Tipo 0 ve Senatore Cappelli yeniden öğütülmüş irmik karışımı kullanarak daha lezzetli bir kabuk elde edin.
Italia, Puglia
220°C’de yaklaşık 30 dakika, tamamen kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarın, birkaç dakika ılımaya bırakın ve servis edin.
| Enerji (kcal) | 161,57 |
| Karbonhidrat (g) | 31,25 |
| şekerler (g) | 3,81 |
| Yağlar (g) | 1,88 |
| doymuş yağ (g) | 0,57 |
| Protein (g) | 5,79 |
| Lif (g) | 1,79 |
| İndirim (g) | 0,49 |
