Sicilya ev mutfağının en kimlik taşıyan tariflerinden biri. Tenerumi saf bir zarafet; tam da bu yüzden genç yağ başroldedir: üzerine gezdirilen birkaç damla çiğ yağ ve yemek canlanır.
Bir tencerede sarımsağı az yağda kızartın, ardından çıkarın. Küp doğranmış soyulmuş domatesleri ekleyin, tuzlayın ve koyu bir sos elde edene kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu sırada tenerumilerin en yeşil ve sağlam yapraklarını seçin, akan su altında yıkayın, iyice süzün ve ardından şeritler halinde doğrayın. Uzun kabağı soyun, uzunlamasına ikiye bölün ve küçük parçalara kesin.
Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın; tenerumileri ve kabağı ekleyin ve 5-10 dakika pişirin, ardından kırılmış spagettileri ekleyin (eğer bunları zaten kırılmış olarak satın almadıysanız). Pakette belirtilen süreye göre pişirin.
Suyun bir kısmını süzün (ama biraz tabanda bırakın) ve önceden hazırladığınız sosu ekleyin. Makarna iyice lezzetlensin diye nazikçe karıştırın.
Makarnayı tencerede bir dakika dinlendirin, isteğe göre üzerine biraz karabiber öğütün, tabaklara alın ve hemen servis edin.
Üzerini bolca çiğ halde limera sızma zeytinyağı ile tamamlayın.
Italia, Sicilia
| Enerji (kcal) | 176,6 |
| Karbonhidrat (g) | 21,23 |
| şekerler (g) | 1,64 |
| Yağlar (g) | 0,48 |
| doymuş yağ (g) | 0,07 |
| Protein (g) | 4,23 |
| Lif (g) | 0,88 |
