粗略揉面,让所有液体被面粉吸收,然后在冰箱中静置水解1小时。
1小时后,加入酵母、麦芽和少量水,开始揉面。
加入盐,最后加入特级初榨橄榄油,揉至面团光滑有弹性。
将面团转移到抹油的台面上,折叠一次,然后盖上碗静置1小时。
再次取回面团,再折叠一次,然后放回容器中,在冰箱中发酵约18小时。
第二天,分割成约350-400克的小面团,放在铺有粗粒小麦粉的工作台上。
再发酵1小时,用手指将每个面团按开,拉成长形。
把披萨放在抹油或铺有烘焙纸的烤盘上。
将烤箱预热至250°的静态烤箱高温,放在下层烤10分钟,然后移到中层检查成熟度。
烤盘
碗
冷藏保存最多2天。
适合搭配各种馅料。
Italia, Emilia Romagna
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