在一个小锅中倒入330克水，煮沸后关火，撒入栗子面粉并搅拌，直到变成浓稠的奶油状。盖上铝箔，用牙签扎几个小孔，放凉。
与此同时，在碗中将面粉和220克水粗略混合，确保所有面粉都被润湿。盖好并静置30分钟。
把天然酵母用剩余的50克水化开。
将水和面粉的混合物转入和面机，先加入化开的酵母，再加入盐，揉几分钟。
然后少量多次加入栗子面糊，每次都要让面团完全吸收后再继续加入。每加入3大勺混合物就停下和面机，静置10分钟。
全部加入栗子面糊后，再揉几分钟，最后加入粗略切碎的核桃。
然后用保鲜膜盖住碗，发酵3小时，每30分钟做一次折叠。
3小时后整形成你想要的面团形状，再在铺有硅胶垫的烤盘上，或在充分撒粉的面包模中继续发酵1小时。
将烤箱预热至220°C的上下火模式，并放入一个装有少量水的碗，以便在烤箱内形成一些蒸汽。
用刀片在面包表面割口，然后取出水碗后将面包放入烤箱。
烘烤35分钟后，将温度降至200°C，再继续烘烤15分钟，注意观察。
你可以把面包装在纸袋里保存，以保持新鲜。
Italia, Veneto
| 能量 (千卡) | 337.02 |
| 碳水化合物 (g) | 55.03 |
| 其中糖分 (g) | 7.51 |
| 脂肪 (g) | 9.06 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.89 |
| 蛋白质 (g) | 10.05 |
| 纤维 (g) | 5.4 |
| 促销 | 0.26 |
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