一个整颗卷心菜可以做出很多酸菜。也可以只煮一半。
准备酸菜。在一个大锅中，用特级初榨橄榄油短暂煸香大蒜。加入用切片器切成细丝的卷心菜和少许苹果醋。
加入白葡萄酒炖煮，并按口味调节盐和胡椒，直到熟透。大约需要30分钟。
制作鹰嘴豆泥时，将沥干的鹰嘴豆与芝麻酱、一个柠檬的汁、葵花籽油、半瓣大蒜、盐和少量水一起搅打，直到成为细腻的奶油状。
继续将鹰嘴豆泥与酸菜一起搅打，直到得到想要的紫色。
最后淋上一圈生油和芝麻。
取胡萝卜，最好是新鲜、嫩且带叶的。带皮放入平底锅中，加入一圈特级初榨橄榄油和少量水炖煮。盖上锅盖。
煮至熟但仍保持脆嫩。
将芝麻放入盘中，把胡萝卜各面都滚上芝麻。
与紫色鹰嘴豆泥一起上桌，形成漂亮的色彩对比。
冷藏保存
想要口味更浓郁的鹰嘴豆泥，可以按喜好加入香料和香草。
Italia, Liguria
| 能量 (千卡) | 65.36 |
| 碳水化合物 (g) | 9.66 |
| 其中糖分 (g) | 5.55 |
| 脂肪 (g) | 1.19 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.16 |
| 蛋白质 (g) | 3.16 |
| 纤维 (g) | 3.28 |
| 促销 | 0.06 |
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