首先，把茄子洗净并彻底擦干。将它们切成约半厘米厚的薄片，放入碗中。
撒上盐，静置约一小时让其出水。
与此同时，准备给这道帕尔米贾纳调味的酱汁。在锅里用橄榄油和蒜瓣炒香。
加入番茄泥，加盐，并加入几片切碎的罗勒叶。
用约250毫升水稀释番茄泥，搅拌，盖上锅盖，煮20分钟。关火，放在一旁。
现在，用流动清水冲洗茄子，并将其充分挤干。
在一个碗里打入鸡蛋。在另一个碗里倒入用于裹粉的面粉。
把茄子先裹上面粉，再蘸鸡蛋液，然后再次裹上面粉。
在锅里加热葵花籽油，炸茄子。两面炸至金黄后捞出，并用厨房纸吸干油分。
现在开始组装我们的帕尔米贾纳。在不粘烤盘表面抹上一些酱汁。
将茄子铺在酱汁上，铺满整个表面。
铺上一层熟火腿，刨上烟熏奶酪丝，再加入磨碎的帕尔马干酪。
再加入酱汁，然后继续重复铺茄子、火腿、烟熏奶酪、帕尔马干酪和酱汁，直到用完所有食材或铺到烤盘边缘。
最后一层用酱汁和大量帕尔马干酪收尾。
放入预热至200度的烤箱中烤约30/35分钟，直到表面形成漂亮的金黄脆壳。
平底锅，烤盘，勺子，刨丝器
冷藏保存不超过2/3天
Italia
| 能量 (千卡) | 56.1 |
| 碳水化合物 (g) | 2.52 |
| 其中糖分 (g) | 2.52 |
| 脂肪 (g) | 2.93 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.36 |
| 蛋白质 (g) | 4.29 |
| 纤维 (g) | 1.55 |
| 促销 | 0.1 |
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