清洗茄子，纵向对半切开。
用刀挖出茄肉，边缘留约1厘米，并把挖出的茄肉放在一旁备用。
在平底锅中，用特级初榨橄榄油炒香切碎的洋葱和大蒜。
加入绞肉，放盐和胡椒，煮至完全上色。
加入切碎的茄肉，再煮5到7分钟。
倒入番茄泥，中火继续煮约15分钟，直到酱汁变稠。
烹调结束时加入切碎的欧芹。
用肉和茄肉混合物填入茄子。
每个茄子上加入马苏里拉奶酪丁和少许帕尔马干酪。
如有需要，也可以在表面撒一些面包屑，以形成更酥脆的表皮。
将茄子放入抹油的烤盘中，放入预热至180°C的烤箱烤约20到25分钟，或直到表面金黄酥脆。
食用前让酿茄子静置几分钟。
用新鲜罗勒叶装饰，增添色彩和清新感。
一道完整的配菜，适合各种场合。
Italia
| 能量 (千卡) | 78.9 |
| 碳水化合物 (g) | 2.53 |
| 其中糖分 (g) | 2.53 |
| 脂肪 (g) | 4.9 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 2.34 |
| 蛋白质 (g) | 5.29 |
| 纤维 (g) | 1.77 |
| 促销 | 0.08 |
