准备番茄酱。在锅中用特级初榨橄榄油炒香切碎的洋葱。
加入番茄酱、一杯水、一片罗勒叶，调味并用半开盖煮四十分钟。
将茄子纵向切成薄片，逐渐放入滤锅中，撒上一点盐。这样可以去掉一些水分。
当所有茄子都切好后，在大锅中加热花生油至160度，分批油炸茄子。
炸好后，将茄子放在吸油纸上，用另一张纸轻轻按压。
在吸油纸上沥干并按压后，将茄子转移到一个大碗中，碗中放置一个倒扣的深盘。将茄子放在盘子的倒扣部分，朝向碗底。
这样茄子会倾斜，多余的油会滴到碗底。用另一个盘子盖住以增加重量。如果可以，至少让它们在冰箱中静置一小时或整晚，这样油就会流走。
将前一天在冰箱中晾干的马苏里拉奶酪切成片或小块。
来自古老那不勒斯食谱的家庭小窍门：打一个鸡蛋备用。稍后在准备过程中会用到。
现在可以开始制作茄子帕尔米吉亚纳了。 在烤盘底部倒入几勺酱汁。铺一层茄子，一层马苏里拉奶酪，加入番茄酱和帕尔马干酪。
用勺子随意倒入一些打好的鸡蛋。 继续操作直到用完所有材料。
最后铺一层茄子，番茄酱，足量的帕尔马干酪，罗勒和几勺鸡蛋。鸡蛋有助于将所有材料粘合在一起，并在表面形成一层极佳的脆皮。
在180度的热风烤箱中烘烤30分钟。切割前至少静置10分钟。
建议： 茄子帕尔米吉亚纳可以在冰箱中保存三天。只需在食用前恢复到室温即可。可以热食、温食或冷食，但在这种情况下，马苏里拉奶酪不会拉丝。
我建议温食，温度应足以使马苏里拉奶酪融化且柔软。
深盘
茄子帕尔米吉亚纳可以在冰箱中保存三天。只需在食用前恢复到室温即可。可以热食、温食或冷食，但在这种情况下，马苏里拉奶酪不会拉丝。
每个家庭都有自己的建议和秘诀来制作表面金黄的完美帕尔米吉亚纳。你永远找不到完全相同的食谱。按照这个食谱一步步操作，制作出完美的茄子帕尔米吉亚纳。
Italia, Campania
| 能量 (千卡) | 65.97 |
| 碳水化合物 (g) | 4.39 |
| 其中糖分 (g) | 4.39 |
| 脂肪 (g) | 3.25 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.77 |
| 蛋白质 (g) | 4.09 |
| 纤维 (g) | 1.94 |
| 促销 | 0.04 |
