成分
份数
- 1号面粉
400g400g - 0号面粉
200g200g - 水
400g400g - 盐水
30g30g - 盐
15g15g - 新鲜啤酒酵母
3g3g
准备
- 第 1 步，共 13 步
将面粉倒入碗中或搅拌机中，逐渐加入溶解在400克水中的酵母。
- 第 2 步，共 13 步
水完全吸收后，盖上盖子，室温下静置10分钟。
- 第 3 步，共 13 步
加入盐和剩余的30克水，揉面至完全成团。
- 第 4 步，共 13 步
将面团盖上，室温下再静置30分钟。
- 第 5 步，共 13 步
进行3次折叠，每次间隔20-30分钟，室温下静置。
- 第 6 步，共 13 步
将面团放入盖好的碗中，室温下发酵1小时。
- 第 7 步，共 13 步
将面团倒在撒了面粉的案板上，形成一个面包。
- 第 8 步，共 13 步
将面团放入撒了粗面粉的发酵篮中，开口朝上。
- 第 9 步，共 13 步
发酵至体积翻倍（约3小时，19-20°C）。
- 第 10 步，共 13 步
将面包翻转到烤纸上，放入预热的铸铁锅中（24厘米）。
- 第 11 步，共 13 步
在230°C下加盖烘烤20分钟，然后在210°C下不加盖再烘烤20分钟。
- 第 12 步，共 13 步
最后，在190°C的烤石上烘烤10分钟，留缝。
- 第 13 步，共 13 步
将面包竖直放在架子上冷却后再享用。
建议
搅拌机
发酵篮
铸铁锅
烤石
一般信息
储存说明
用纸袋或棉布包裹保存2-3天。
更多信息
完美的食谱，可以在当天制作出自制面包，即使没有天然酵母。
来源
Italia, Emilia Romagna
分析
注意
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生活方式
过敏与不耐受
常量营养素 (100 gr)
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| 能量 (千卡) | 185.12 |
| 碳水化合物 (g) | 40.99 |
| 其中糖分 (g) | 0.97 |
| 脂肪 (g) | 0.4 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.05 |
| 蛋白质 (g) | 6.33 |
| 纤维 (g) | 1.28 |
| 促销 | 0.56 |
- 蛋白质6.33g·13%
- 碳水化合物40.99g·84%
- 脂肪0.4g·1%
- 纤维1.28g·3%