تحضير المرق النباتي بالماء والجزر والكرفس والبصل والملح، وطهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا وتركه ليبرد.
في قدر، ضع لحم العجل مع الجزر والبصل والتوابل وأوراق الغار وإكليل الجبل والمريمية وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
أضف بيرة جوز ومرق نباتي حتى يغطي أكثر من نصف لحم العجل.
اطبخ على نار متوسطة-منخفضة لمدة 10-15 دقيقة، ثم خفض النار واستمر لمدة ساعة تقريبًا، حتى تصل درجة الحرارة إلى 54 درجة مئوية في وسط اللحم.
أزل لحم العجل من المرق، غطه بورق الألمنيوم واتركه ليبرد.
تحضير المايونيز بخفق الصفار مع الليمون والخردل وإضافة الزيت تدريجيًا.
اخلط المايونيز مع التونة والكبر والأنشوجة وإذا لزم الأمر، قليل من مرق العجل.
قطع لحم العجل إلى شرائح رقيقة، وضعها على طبق وزينها بصلصة التونة والكبر.
قدر
خلاط
خلاط كوكبي
ميزان حرارة للطهي
يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
يمكن تحضير صلصة التونة أيضًا باستخدام البيض المسلوق بدلاً من المايونيز.
Italia, Abruzzo
| طاقة (كيلو كالوري) | 158.62 |
| الكربوهيدرات (غ) | 9.74 |
| منها سكريات (غ) | 7.36 |
| الدهون (غ) | 8.34 |
| منها مشبعة (غ) | 1.66 |
| بروتين (غ) | 10.21 |
| الألياف (غ) | 5.72 |
| تخفيضات | 0.07 |
