اغسل وقطع الشمر، تخلص من القاعدة والأوراق الخارجية الأكثر صلابة. قطع كل شمر إلى نصفين.
سخن الزيت في مقلاة كبيرة. ضع الشمر في شرائح، أضف الملح والفلفل، ثم اسكب مرق الخضار الساخن. غطِ واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التقليب برفق في منتصف الطهي.
اكشف الغطاء، ارفع النار قليلاً لتبخير السائل المتبقي، ثم رش كمية وفيرة من بيكورينو ماركيجيانو معتق (مبشور أو شرائح). غطِ مرة أخرى واترك الجبن يذوب ويغلف الشمر (حوالي 5-10 دقائق أخرى).
إذا كنت ترغب في قشرة أكثر ذهبية، يمكنك وضع المقلاة تحت شواية الفرن لمدة 2-3 دقائق.
قدم الشمر، أضف رشة من البيكورينو وزين بالشمر أو الأوراق الخضراء.
لإضافة لمسة عطرية إضافية:
في الثلاجة، في حاوية محكمة الإغلاق، لمدة تصل إلى يومين. يسخن قبل التقديم.
Italia, Marche
| طاقة (كيلو كالوري) | 89.27 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.76 |
| منها سكريات (غ) | 0.73 |
| الدهون (غ) | 7.28 |
| منها مشبعة (غ) | 2.82 |
| بروتين (غ) | 4.45 |
| الألياف (غ) | 1.53 |
| تخفيضات | 0.4 |
