Traditionelle Bari-Focaccia, außen knusprig und innen weich, aus einer Mischung von Hartweizen- und Weichweizenmehl. Mit nativem Olivenöl extra, Kirschtomaten, Oregano und Oliven gewürzt; typisches Streetfood aus Apulien.
Die Mehle sieben und mischen.
Das gesamte Wasser in eine Schüssel geben und den Lievito liquido im Wasser auflösen.
Die Mehle, das Malz und die Bierhefe hinzufügen; kneten.
Zur Hälfte der Knetzeit das Salz hinzufügen und weiterkneten.
Das native Olivenöl extra langsam dazugießen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen; nach 45 Minuten 2-mal eine Serie von Faltungen durchführen.
Den Teig etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank zur Reifung geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis er Raumtemperatur erreicht hat.
Den Teig in eine mit Öl eingefettete 30-cm-Form gleiten lassen und ihn vorsichtig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen ausbreiten, ohne die Gare zu beeinträchtigen.
Die ausgebreitete Focaccia etwa eine Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 240 °C vorheizen.
Die Kirschtomaten mit den Händen halb zerdrücken, damit der Saft austritt, und sie mit der Schnittfläche nach unten auf der Focaccia verteilen, bis sie bedeckt ist.
Die Oliven, eine Prise Salz und den getrockneten Oregano hinzufügen.
Schüssel
30-cm-Backform
Ofen mit Grillfunktion
Schwierigkeitsgrad: mittel. Richtzeit für die Zubereitung 3 Stunden (ohne Reifezeit im Kühlschrank). Geeignet für Veganer. Für eine charakteristischere Kruste anfangs wie angegeben im unteren Ofenteil backen.
Italia, Puglia
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Die vorbereitete Salzlake in die Mitte der Focaccia geben (30 g Öl + 60 g Wasser + ein halber Teelöffel Salz).
Das Blech im unteren Teil des Ofens etwa 10 Minuten backen, um die Krustenbildung zu fördern; dann das Blech in die mittlere Schiene stellen und weitere 10 Minuten backen, dabei den Grill einschalten, um die Oberfläche zu bräunen und leicht angebräunte Tomaten zu erhalten.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
| Energie (kcal) | 298,27 |
| Kohlenhydrate (g) | 63,82 |
| davon Zucker (g) | 1,65 |
| Fett (g) | 0,96 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,14 |
| Proteine (g) | 10,6 |
| Ballaststoffe (g) | 2,35 |
| Salz (g) | 0,75 |
