Der Calzone mit Zwiebeln nach Barese-Art ist eine traditionelle Spezialität aus Bari: eine Art geschlossene Pizza, reich an Geschmack dank geschmorter Zwiebeln, Oliven, Kirschtomaten, Pecorino und nativem Olivenöl extra. Das Rezept sieht einen Teig aus Typ-0-Mehl und doppelt gemahlenem Hartweizengrieß sowie eine weiche, würzige Füllung vor.
Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen.
Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen.
Die Flüssigkeiten zum Mehl geben und mit der Hand zu kneten beginnen.
Das Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Das nativ extra Olivenöl einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten.
Den Teig an einem trockenen, nicht zu kühlen Ort etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Füllung zubereiten: Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen; etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind.
Die entkernten Oliven, die geschnittenen Kirschtomaten, eine Prise Pfeffer und den Pecorino Romano hinzufügen; verrühren und die Hitze ausschalten, damit die Füllung lauwarm wird.
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in zwei Teile teilen und jedes Stück zu einem Kreis ausrollen.
Den ersten Kreis auf ein gefettetes Backblech von 32 cm legen und die lauwarme Füllung darauf verteilen.
Mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder gut verschließen; mit einer Gabel Löcher in die Oberfläche stechen.
Schüssel
Topf
Backblech 32 cm
Gabel
Löffel
Nudelholz
Bei Raumtemperatur einen Tag in einem luftdichten Behälter oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.
Tipp: Für einen aromatischeren Teig eine Mischung aus Farina Luce® Tipo 0 und doppelt gemahlenem Senatore-Cappelli-Grieß verwenden, für eine geschmackvollere Kruste.
Italia, Puglia
Mit etwas nativ extra Olivenöl bestreichen.
Bei 220 °C etwa 30 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und servieren.
| Energie (kcal) | 161,57 |
| Kohlenhydrate (g) | 31,25 |
| davon Zucker (g) | 3,81 |
| Fette (g) | 1,88 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,57 |
| Proteine (g) | 5,79 |
| Ballaststoffe (g) | 1,79 |
| Verkauf (g) | 0,49 |
