Heizen Sie den Ofen auf 140°C vor. Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, würzen Sie sie mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Für etwa 1-1,5 Stunden backen.
In der Zwischenzeit das Zucchini-Pesto zubereiten: Die Zucchini in Würfel schneiden und zusammen mit den Mandeln, dem Parmesan, dem Basilikum, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Nach und nach Öl hinzufügen und mixen, bis eine glatte Creme entsteht. Falls nötig, mit Salz und Öl abschmecken.
Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Die Pasta mit dem Zucchini-Pesto würzen und gut vermischen. Die Confit-Kirschtomaten und Mozzarella-Würfel nach Belieben hinzufügen.
Die Pasta vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Mit etwas nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum servieren, für das gewisse Extra.
Italia
| Energie (kcal) | 176,86 |
| Kohlenhydrate (g) | 25,89 |
| davon Zucker (g) | 2,58 |
| Fette (g) | 4,65 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,11 |
| Proteine (g) | 7,33 |
| Ballaststoffe (g) | 2,34 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
