Spaghetti all'assassina sind ein Gericht aus der Küche von Bari, bei dem Spaghetti oder Vermicelli kurz blanchiert und in einer Pfanne (traditionell aus Eisen) mit von Hand zerdrückten Dosentomaten, Knoblauch und frischem Chili gekocht werden, bis die Tomaten austrocknen und eine oberflächliche Bräunung entsteht. Während der Zubereitung erzeugen die von Hand zerdrückten Dosentomaten beim Kontakt mit dem heißen Öl Flammen und Rauch, wodurch das rauchige Aroma des Gerichts entsteht. In Varianten wird die Pasta risottiert oder geröstet, direkt roh in die Pfanne gegeben oder statt Dosentomaten Tomatenmark verwendet, manchmal in Wasser verdünnt.
Bringen Sie in einem Topf das Wasser zum Kochen und lösen Sie darin das Tomatenkonzentrat auf.
Fügen Sie einen Teelöffel grobes Salz hinzu.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne mit schwerem Boden das Öl, den gehackten Knoblauch und den Chili.
Wenn alles anfängt zu sautieren, geben Sie die Tomatenpassata und einen Teelöffel Zucker dazu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze einkochen.
Legen Sie die Spaghetti in die Pfanne und lassen Sie sie leicht anrösten, ohne sie zu oft zu wenden.
Gießen Sie nach und nach mit einer Kelle etwas von dem zuvor mit dem Tomatenkonzentrat vorbereiteten Wasser hinzu. Rühren Sie nicht zu viel um.
Nach etwa 7 Minuten fügen Sie die zuvor gewaschenen und zerkleinerten Cherrytomaten hinzu. Fahren Sie mit dem Garen weitere 5 Minuten fort.
Lassen Sie die Spaghetti gut eintrocknen, damit die Sauce eindickt.
Zum Schluss anrichten und mit frischem Basilikum sowie einem Schuss Olivenöl garnieren.
Große Pfanne mit schwerem Boden
Perfekt, um sie auch am nächsten Tag zu genießen, wenn sich die Aromen weiter verbinden.
Für eine besondere Note können Sie ein paar fein gehackte schwarze Oliven zur Sauce hinzufügen.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 178,38 |
| Kohlenhydrate (g) | 40,72 |
| davon Zucker (g) | 19,03 |
| Fett (g) | 0,51 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,08 |
| Proteine (g) | 4,68 |
| Ballaststoffe (g) | 1,12 |
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