Ein klares und elegantes Fischgericht, bei dem zarter gedünsteter Kabeljau auf ein Kartoffelpüree mit Öl trifft, das mit Gracilaria-Flocken verfeinert ist. Abgerundet mit Oriental-Surf-Crumble für aromatischen Umami und angenehme Textur.
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, dann in Salzwasser 12–15 Minuten oder bis sie weich sind kochen.
Während die Kartoffeln garen, die Kabeljaufilets über leicht kochendem Wasser 8–10 Minuten dämpfen, oder bis sie opak und zart sind.
Die Kartoffeln abgießen und heiß mit dem Olivenöl, den Gracilaria-Flocken und der gehackten Petersilie zerstampfen. Salzen und mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Das Püree auf Tellern verteilen und die gedünsteten Kabeljaufilets darauf anrichten.
Mit reichlich zerbröseltem Oriental Surf und einem letzten Spritzer Zitrone für Frische vollenden.
Topf zum Kartoffelkochen
Dampfgarer oder Dampfeinsatz
Kartoffelstampfer
Sieb
Stati Uniti d'America
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