Trofie mit Kartoffelcreme, Mortadella und Pistazienkrokant

Waschen und schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ziemlich kleine Würfel.

Geben Sie das Gemüse in eine Pfanne mit reichlich Olivenöl extra vergine und braten Sie es 5-10 Minuten an.

Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze mit Deckel kochen, bis die Kartoffeln anfangen zu zerfallen, ohne sie vollständig austrocknen zu lassen (falls nötig, etwas Wasser hinzufügen). Dies dauert etwa 30 Minuten.

Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit der Gabelspitze, würzen Sie sie mit Salz und stellen Sie sie beiseite.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser für die Pasta zum Kochen, wenn sie gekocht ist, geben Sie sie in die Pfanne mit der Kartoffelcreme, fügen Sie Parmesan, Pfeffer nach Geschmack hinzu und mischen Sie gut durch.

Schneiden Sie die Mortadella in Würfel, geben Sie einen Schuss Olivenöl extra vergine in eine kleine Pfanne und lassen Sie sie für ein paar Sekunden anbraten.

Zerstoßen oder mixen Sie die Pistazien, bis Sie einen Krokant erhalten.

Geben Sie die Pasta auf den Teller, legen Sie die Mortadellawürfel darauf und vervollständigen Sie mit dem Pistazienkrokant.