Die Tentakel gründlich in kaltem Wasser waschen.
In einen Topf reichlich Wasser, die geschälte Zwiebel und den Essig geben.
Zum Kochen bringen, salzen und die Tentakel ab dem Siedepunkt etwa 30/40 Minuten kochen.
Nach 30 Minuten die Garzeit mit einer Gabel überprüfen (sie sollten weich sein).
Abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Dinkel in reichlich gesalzenem Wasser mit der ganzen Knoblauchzehe 20 Minuten kochen und abgießen.
In einer Schüssel den Saft und die Schale der Zitrone, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und 5/6 Esslöffel Öl vermischen. Alles gut vermengen.
Die Tentakel in Stücke schneiden, zum Dinkel geben und mit der vorbereiteten Sauce würzen.
Die Kirschtomaten, die in Stücke geschnittene Frühlingszwiebel und die entkernten Oliven hinzufügen.
Alles vermischen und für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Im Kühlschrank
Kann als Hauptgericht oder als Beilage zu Fischgerichten serviert werden.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 174,2 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,84 |
| davon Zucker (g) | 3,49 |
| Fette (g) | 14,54 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,15 |
| Proteine (g) | 4,52 |
| Ballaststoffe (g) | 1,53 |
| Verkauf (g) | 0,74 |
