Beschreibung
Die symbiotischen Penne Senatore Cappelli werden ausschließlich mit dem Hartweizen hergestellt, der von Terre Alte Picene mit der Technik der ökologisch nachhaltigen symbiotischen Landwirtschaft angebaut wird. Der Hartweizen Senatore Cappelli Eine alte Weizensorte, die in den ersten Jahren des 20. Jahrhunderts vom Genetiker und Agronomen Nazareno Strampelli entwickelt wurde. Dieser Weizen zeichnet sich durch ein intensives Aroma und einen geringen Glutengehalt aus und war bis in die frühen 70er Jahre eine Hauptnahrungsquelle. Aufgrund seiner geringen Produktivität wurde er jedoch durch ertragreichere, aber weniger nährstoffreiche Weizensorten ersetzt. Wegen der vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften und der hohen Verdaulichkeit des Senatore Cappelli hat Terre Alte Picene den Anbau nie eingestellt.