Linguine green sticks y chips

Preparación

1. PASO 1 DE 16

   Preparar las chips: elegir del manojo unas diez hojas más pequeñas y cortar la costilla central.

2. PASO 2 DE 16

   Lavarlas bajo el agua y secarlas con una toalla limpia.

3. PASO 3 DE 16

   Colocarlas en fila sobre la bandeja forrada con papel de horno.

4. PASO 4 DE 16

   Espolvorear con pimentón dulce, una pizca de sal fina y un buen chorro de aceite.

5. PASO 5 DE 16

   Hornear a 150 grados en horno precalentado durante unos 10/15 minutos. Vigilar porque se cocinan rápido.

6. PASO 6 DE 16

   Preparar los sticks: calentar una sartén y tostar el speck sin otro condimento y reservar.

7. PASO 7 DE 16

   Preparar la crema green: limpiar las hojas de col rizada quitando la costilla central. Poner las hojas en remojo durante unos minutos y enjuagar.

8. PASO 8 DE 16

   Sumergir las hojas en agua hirviendo y cocerlas durante algunos minutos.

9. PASO 9 DE 16

   Luego transferir a un bol de agua fría. Conservar el agua de cocción porque servirá para cocinar la pasta.

10. PASO 10 DE 16

    Dejar templar las hojas y sin escurrir demasiado ponerlas dentro de una batidora.

11. PASO 11 DE 16

    Batir en varias veces con el parmesano, una pizca de sal gruesa y aceite en cantidad. Si es necesario, añadir también dos cucharadas de agua fría del bol.

12. PASO 12 DE 16

    Debe resultar una crema fluida bastante líquida.

13. PASO 13 DE 16

    Mientras tanto, cocinar la pasta muy al dente.

14. PASO 14 DE 16

    En la sartén untada con el speck calentar la crema verde con un hilo de aceite y un poco de agua de cocción.

15. PASO 15 DE 16

    Mezclar las linguine en el condimento terminando la cocción.

16. PASO 16 DE 16

    Emplatar las linguine con los sticks, las chips y un velo de crema.

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)