Hervir las batatas con la piel durante unos 10 minutos desde que hierva.
Transferirlas al horno precalentado a 200 grados en la bandeja cubierta con papel de horno durante unos 15/20 minutos.
Una vez cocidas, quitar la piel mientras están aún calientes y aplastarlas en un bol con el utensilio adecuado.
Dejarlas enfriar un poco, de lo contrario absorberían demasiada harina.
Agregar la sal y la yema y mezclar bien.
Incorporar las dos harinas tamizadas y transferir la mezcla a la superficie de trabajo espolvoreada con sémola.
Añadir sémola sin exagerar hasta obtener una masa homogénea.
Hacer rollitos y formar bolitas un poco más grandes que los ñoquis clásicos.
Imprimir las ranuras en cruz en cada bolita con un palillo para obtener la forma de calabaza.
Hervir las calabacitas ñoquis en agua hirviendo con sal.
Cuando suban a la superficie, esperar un minuto y luego saltearlas en una sartén con aceite y un picadillo de ajo y perejil para naparlas.
Emplatar con el condimento a elección.
Conservar en la nevera antes de cocinar o congelar
Estas calabacitas se pueden preparar también sin gluten utilizando harinas adecuadas y seguramente traerán alegría. Puedes servirlas con un condimento a elección.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 181,29 |
| Carbohidratos (g) | 31,16 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,97 |
| Grasas (g) | 4,07 |
| de los cuales saturados (g) | 1,29 |
| Proteínas (g) | 5,69 |
| Fibra (g) | 2,55 |
| Venta (g) | 0,31 |
