Ñoquis de batata con crema de porcini y calabaza

Preparación

1. PASO 1 DE 11

   Cortar los porcini en rodajas y la calabaza en cubos.

2. PASO 2 DE 11

   Preparar un picadillo con ajo y perejil.

3. PASO 3 DE 11

   Saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra los hongos y la calabaza y aromatizar con una parte del picadillo.

4. PASO 4 DE 11

   Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.

5. PASO 5 DE 11

   Ajustar de sal y pimienta y añadir el pimentón.

6. PASO 6 DE 11

   Continuar la cocción con la bebida de almendras u otra leche a elección o nata y cerrar con tapa, dejando espesar un poco el fondo.

7. PASO 7 DE 11

   Luego licuar todo en una batidora y obtener una salsa bastante densa.

8. PASO 8 DE 11

   Sumergir los ñoquis en agua hirviendo con sal.

9. PASO 9 DE 11

   Apenas suban a la superficie, esperar un minuto y luego saltearlos en la sartén para naparlos con aceite y el picadillo restante.

10. PASO 10 DE 11

    Emplatar con la crema de porcini y calabaza, almendras tostadas, algunos cubos de calabaza y pequeños porcini reservados antes de licuar.

11. PASO 11 DE 11

    Insertar las agujas de romero en los ñoquis para simular las calabazas!

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)