Estos raviolis los he creado utilizando los clásicos cortadores de galletas y el molde redondo para raviolis chinos. Una idea para presentar en la mesa de Navidad siempre con fantasía y creatividad.
Triturar 80 g de col rizada para la masa verde con un chorrito de vino blanco.
Añadir en la batidora o en un bol 100 g de sémola, 100 g de harina tipo 1, 1 huevo, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Obtener una masa lisa y homogénea. Espirulina opcional.
Ajustar siempre con los líquidos y las harinas para obtener la consistencia adecuada.
Para la masa amarilla mezclar 100 g de sémola, 100 g de harina tipo 1, 1 huevo, un chorrito de vino blanco, sal y un chorrito de aceite. Formar una masa.
Cubrir las dos masas con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Retomar las masas y extender las láminas bastante finas.
Con el molde redondo de los raviolis chinos obtener discos de masa en igual número tanto verdes como amarillos.
Con los cortadores de galletas navideñas crear 4 diseños en los círculos de masa verde.
Cubrir cada círculo perforado con un círculo amarillo pincelado con un poco de agua.
Aplanar con un pequeño rodillo para hacer las láminas finas.
Girar el nuevo círculo obtenido y colocarlo en el molde chino.
Rellenar con el compuesto de espinacas y cerrar el molde a la mitad quitando el exceso de masa.
Reabrir el molde chino, quitar el ravioli y si es necesario sellar nuevamente los bordes con un tenedor.
El relleno se obtiene triturando 200 g de espinacas, 90 g de col rizada, la ricotta, el parmesano, la yema, sal, pimienta, nuez moscada, jengibre y mejorana.
El compuesto se debe poner en una manga pastelera y mantener en la nevera hasta su uso.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 186,14 |
| Carbohidratos (g) | 23,24 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,84 |
| Grasas (g) | 6,42 |
| de los cuales saturados (g) | 2,93 |
| Proteínas (g) | 9,54 |
| Fibra (g) | 1,61 |
| Venta (g) | 0,05 |
