Pon las láminas de setas shiitake secas en un bol con agua tibia durante al menos 20 minutos, o hasta que se ablanden. Escúrrelas y presiónalas suavemente.
Prepara el caldo vegetal caliente y, si lo deseas, añade el agua de remojo de las setas filtrada para un sabor más intenso.
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe el chalota picado a fuego suave hasta que se vuelva transparente.
Añade el arroz a la cazuela y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan brillantes.
Añade un cucharón de caldo vegetal caliente al arroz y mezcla suavemente. Sigue añadiendo caldo de un cucharón en un cucharón, esperando a que el líquido anterior se absorba antes de añadir más.
A mitad de cocción del arroz, añade las láminas de setas shiitake rehidratadas y continúa la cocción añadiendo caldo como antes.
Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira la cazuela del fuego y liga con la margarina y el parmesano reggiano rallado (o levadura nutricional).
Mezcla enérgicamente para crear una textura cremosa y homogénea.
Sirve el risotto bien caliente, decorado con perejil fresco picado y una molienda de pimienta negra al gusto.
Caja de setas shiitake
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 359,46 |
| Carbohidratos (g) | 55,51 |
| de los cuales azúcares (g) | 5,6 |
| Grasas (g) | 10,09 |
| de las cuales saturadas (g) | 4,96 |
| Proteínas (g) | 9,4 |
| Fibra (g) | 1,98 |
| Sal (g) | 0,25 |
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