Descongelar las colas de gamba y enjuagarlas bajo agua corriente. Limpiar los crustáceos haciendo un corte en el caparazón para quitar el intestino.
Preparar el caldo vegetal con verduras frescas o cubito de caldo vegetal.
Derretir la mantequilla en una sartén grande, tostar el arroz durante unos minutos añadiendo la sal y removiendo.
Agregar el prosecco y dejar evaporar el alcohol, luego cocinar el arroz añadiendo un cucharón de caldo a la vez.
Durante la cocción añadir la ralladura de lima, exprimir el jugo y reservarlo.
Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir las gambas peladas, el jugo de lima y terminar la cocción con más caldo si es necesario.
Servir el risotto decorado con un rizo de ralladura de lima.
Conservar en frigorífico como máximo 24 horas
Servir con una copa de prosecco frío.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 61,91 |
| Carbohidratos (g) | 3,92 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,13 |
| Grasas (g) | 1,64 |
| de los cuales saturados (g) | 0,76 |
| Proteínas (g) | 8 |
| Fibra (g) | 0,18 |
| Venta (g) | 0,18 |
