Remojamos los garbanzos secos durante 12 horas, luego los hervimos durante 90 minutos.
En una sartén, sofreímos 1/4 de cebolla, luego añadimos el azafrán y los garbanzos. Después de revolver un poco, agregamos romero, luego vertemos abundante caldo y cocinamos durante 30 minutos. Posteriormente, trituramos todo para obtener una crema.
En una cacerola, sofreímos 1/4 de cebolla junto con el guanciale cortado en tiras durante unos minutos. Después, tostamos el arroz, cocinándolo a fuego lento con caldo caliente vertido poco a poco.
Después de aproximadamente 16 minutos, añadimos una nuez de mantequilla y la crema de garbanzos triturada. Mantecamos con el fuego apagado.
Italia
| Energía (kcal) | 391,25 |
| Carbohidratos (g) | 22,72 |
| de los cuales Azúcares (g) | 5,25 |
| Grasas (g) | 30,43 |
| de los cuales saturados (g) | 9,95 |
| Proteínas (g) | 6,47 |
| Fibra (g) | 3,02 |
| Venta (g) | 0,01 |
