Picar finamente la chalota y sofreír durante unos minutos con el aceite de oliva virgen extra.
Agregar el arroz y tostarlo removiendo frecuentemente durante dos minutos, luego añadir dos cucharones de caldo caliente y cocinar a fuego medio, añadiendo caldo caliente a medida que se absorbe.
A mitad de la cocción añadir la mitad del mascarpone.
Al final de la cocción retirar del fuego, añadir una cucharadita de ralladura de limón, una cucharada de hierbas de Provenza y el queso parmesano.
Mezclar bien y servir con la bottarga por encima.
Servir caliente, ideal para acompañar con una copa de vino blanco fresco.
Italia
| Energía (kcal) | 84,88 |
| Carbohidratos (g) | 4,86 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,55 |
| Grasas (g) | 6,38 |
| de los cuales saturados (g) | 2,34 |
| Proteínas (g) | 2,11 |
| Fibra (g) | 0,36 |
| Venta (g) | 0,24 |
