Receta definitiva de espaguetis a la carbonara

Preparación

1. PASO 1 DE 12

   Pon a hervir una gran olla de agua.

2. PASO 2 DE 12

   Pica finamente los 100g de panceta, eliminando primero la parte grasa. Ralla finamente 50g de pecorino y 50g de parmesano y mézclalos juntos.

3. PASO 3 DE 12

   En un bol mediano, bate los 3 huevos grandes y condimenta con un poco de pimienta negra recién molida. Pon todo a un lado.

4. PASO 4 DE 12

   Añade 1 cucharadita de sal al agua hirviendo, añade 350g de espaguetis y cuando el agua vuelva a hervir, cocina a fuego lento, tapado, durante 10 minutos o hasta que estén al dente (justo cocidos).

5. PASO 5 DE 12

   Aplasta 2 dientes de ajo enteros con la hoja de un cuchillo, solo para aplastarlos.

6. PASO 6 DE 12

   Mientras los espaguetis se cocinan, dora la panceta con el ajo. Vierte 50g de mantequilla en una sartén grande o wok y, tan pronto como la mantequilla se haya derretido, añade la panceta y el ajo a la sartén.

7. PASO 7 DE 12

   Deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la panceta esté dorada y crujiente. Ahora el ajo ha cedido su sabor, así que retíralo con una espumadera y descártalo.

8. PASO 8 DE 12

   Mantén el fuego bajo la panceta a baja temperatura. Cuando la pasta esté lista, levántala del agua con un tenedor para pasta o con unas pinzas y colócala en la sartén con la panceta. No te preocupes si un poco de agua cae en la sartén (es exactamente lo que quieres hacer) y no deseches el agua de cocción de la pasta.

9. PASO 9 DE 12

   Mezcla la mayor parte del queso con los huevos, reservando un pequeño puñado para espolvorear más tarde.

10. PASO 10 DE 12

    Retira la sartén de espaguetis y panceta del fuego. Ahora vierte rápidamente los huevos y el queso. Utilizando las pinzas o un tenedor largo, levanta los espaguetis para que se mezclen fácilmente con la mezcla de huevos, que se espesa pero no se cuaja, y todo está bien cubierto.

11. PASO 11 DE 12

    Añade un poco del agua de cocción de los espaguetis para mantener todo sabroso (varias cucharadas deberían bastar). No debe estar mojado, solo húmedo. Condimenta con un poco de sal, si es necesario.

12. PASO 12 DE 12

    Usa un tenedor largo para enrollar la pasta en el plato de servir o en el bol. Sirve inmediatamente con una pizca de queso restante y una ralladura de pimienta negra. Si el plato se seca un poco antes de servir, añade un poco más de agua de pasta caliente y el brillo de la salsa se reavivará.

Información general

Análisis

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