Una ensalada fresca y colorida perfecta para el verano.
Lavar bien los tentáculos en agua fría.
Poner en una olla abundante agua, la cebolla pelada y el vinagre.
Llevar a ebullición, salar y cocinar los tentáculos durante unos 30/40 minutos a partir de la ebullición.
Comprobar la cocción con un tenedor después de 30 minutos (deben estar tiernos).
Escurrir y dejar enfriar.
Mientras tanto, cocinar la espelta en abundante agua salada con el diente de ajo entero durante 20 minutos y escurrir.
En un bol, mezclar el jugo y la ralladura del limón, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta y 5/6 cucharadas de aceite. Mezclar todo.
Cortar los tentáculos en trozos, añadirlos a la espelta y condimentar con la salsa preparada.
Añadir los tomates cherry, la cebolleta cortada en trozos y las aceitunas deshuesadas.
Mezclar todo y poner en la nevera un par de horas para que tome sabor.
En el refrigerador
Puede servirse como plato único o como guarnición para platos de pescado.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 174,2 |
| Carbohidratos (g) | 5,84 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,49 |
| Grasas (g) | 14,54 |
| de los cuales saturados (g) | 2,15 |
| Proteínas (g) | 4,52 |
| Fibra (g) | 1,53 |
| Venta (g) | 0,74 |
